Arbetsytan för kockarna bland skären

Auguste Escoffier (1846-1935) fanns ett fransk kock ifrån nittonde århundradet, ansvarig på grund av för att utforma en praktiskt struktur likt gav restauranger ett 180-graders lutning. Dess nyhet gjorde restaurangerna mot trevliga, verksamma, hälsosamma samt produktiva utrymmen.

Escoffier plats en indikator såsom markerade enstaka milstolpe inom historien till sin passion på grund av gastronomiens planet.

Han skapade en monetärt stödprogram till pensionerade kockar samt socialt bistånd mot fattiga människor.

Hans perfektionism samt dedikation för att systematisera strukturen samt reglerna inom köket kunde märka enstaka före samt efter inom detta kulinariska universum. Sedan dess ägde kundkretsen nära deras matbord läckra rätter, välpresenterade, sterila samt nära ett utmärkt temperatur.

index

• 1 Köket före Escoffier
• 2 Biografi
  • 2.1 prestigefyllda verk
  • 2.2 Död
• 3 Bidrag
  • 3.1 Haute cuisine
  • 3.2 Strukturen från köksutrustning
  • 3.3 Ändra paradigmer
  • 3.4 Köksstandarder
  • 3,5 Utseende
  • 3.6 Köksdesign
  • 3.7 Undervisning
• 4 arbeten
• 5 bekräftelser
• 6 anvisning markerade
  • 6,1 Melba persikor
  • 6.2 Andra
• 7 Legacy
• 8 referenser

Köket före Escoffier

Bilden från restauranger tillsammans sina kockar inom uniform ljus, hygieniskt förbereder måltider vid sin kontor existerar taget på grund av självklart inom våra dagar.

Så många sålunda för att några vågar förtära vid enstaka ställe var köket ej ser oklanderligt ut. dock den på denna plats tanken vid köket inom enstaka matställe plats väl borta ifrån verkligheten före 1800-talet.

Vid monarkins tidsperiod fanns dem ostentatiska banketterna förberedda från kockar klädda vid något sätt.

dem tvättade ej sina sker, drack alkohol samt bearbetat med rök vilket enstaka vanlig vana då dem lagade föda till för att uthärda den långa samt jobbiga resan. Detta, inom kombination tillsammans med detta faktum för att köksmiljön lockade krypande vilt samt gnagare vilket levde tillsammans med kockens arbete.

Det plats Auguste Escoffier likt konverterade dagens samt rutinmässiga förberedelser från föda mot enstaka rätt kulinarisk kultur.

han plats ansvarig på grund av för att upprätta reglerna liksom följdes från någon vilket ville bli respekterad såsom ett god kock. denne etablerade även den vård såsom borde observeras inom arbetsområdet.

Escoffier utvecklade nya tekniker på grund av beredning samt föredrag från disken. denne vidarebefordrade den insikt liksom förvärvats beneath hans stora yrkesliv mot efterkomman genom publicering från manualer, tidskrifter samt skrivna verk ifall ämnet..

biografi

Auguste Escoffier föddes den 28 oktober 1846 inom Villeneuve-Loubet, östra land i västeuropa.

Hans far fanns smed samt denne ville existera ett skulptör, dock då denne plats 13 kalenderår ledde nödvändigheten honom mot för att vandra in inom matlagningsvärlden.

Hans inledande arbete plats hos Le Restauran Français, ett plats tillhörande sin onkel. var fick denne förutom för att laga föda dem andra uppgifterna såsom gällde matlagning.

Bland dessa nya funktioner fanns organisationen från tjänsten alternativt valet samt förvärvet från ingredienser.

Han arbetade såsom kökassistent inom några andra restauranger. Sedan, kalenderår 1870, då han fanns 24 tid, rekryterades denne likt enstaka armékock. vid den tiden sprang detta fransk-preussiska kriget, vilket ledde honom för att analysera bevarande från föda inom burkar.

Åtta kalenderår senare öppnade Escoffier sin personlig matställe, kallad Le Faisan d'Or inom Cannes, efter kriget.

Denna område blev ett berömd område. Eliten, både franska samt resten från världen, kom mot platsen på grund av för att njuta från sina utsökta rätter samt god service..

Prestigefyllda verk

Han gift sig 1880 tillsammans med Delphine Daffis, tillsammans vilken han ägde ett dotter samt numeriskt värde små människor.

Efter en tag träffade han Cesar Ritz inom Schweiz. tillsammans med vilka denne lagde sig mot senare riktade köket från vad vilket fanns detta maximalt lyxiga hotellet till tillfället, Ritz. Dess inledande huvudkontor öppnade sina dörrar inom land i västeuropa 1898.

Denna förening markerade en viktigt framsteg inom turismens planet, eftersom detta förenade detta bekväma boende tillsammans med enstaka gastronomisk service först.

Dessutom fanns denne ansvarig på grund av köket från prestigefyllda logi, likt Grand Hotel, Hotel National, Hotel Savoy samt Hotel Carlton.

Kockarnas kamp existerar en matlagningsprogram inom TV4 var åtta från Sveriges maximalt kända kockar tävlar inom Tosterups slott.

han kokade även vid viktiga restauranger vilket Maison Chevet samt La Maison Maire.

Vid 73 flyttades han temporärt försvunnen ifrån köket. han kunde emellertid ej bära på grund av för att anlända ifrån sin kär kulinariska planet samt fortsatte för att jobba inom små logi samt restauranger inom närheten från sitt hem.

Efter 62 produktiva tid från kulinarisk yrkesliv, den längsta liksom man äger förståelse, avgick han definitivt ifrån den gastronomiska världen 1921.

död

Några dagar efter hans livsföräldrars död, Auguste Escoffier, dog denne nära 89 års ålder inom hemmet inom Monte Carlo.

denne existerar till närvarande ihågkommen liksom ett från dem maximalt berömda kockarna vid bas från hans bidrag samt upptäckter liksom förändrat matlagningsvärlden på grund av alltid.

Bidrag

Haute cuisine

Escoffier blev effektivare, enklare samt förbättrad vid flera sätt "haute cuisine", känd inom spanska vilket haute cuisine, skapad från Antoine Carême tänkesätt såsom styr den kulinariska världen från tiden.

Hans stil präglades från effektivitet samt enkelhet.

Denna egenskap fanns närvarande nära beredningen från rätter genom för att byta ut dem utarbetad garnishesna genom subtila beredningar baserade vid vegetabilier samt enkla platings..

Strukturen från köksutrustning

Det ägde även en påverkan vid kökspersonalens struktur, eftersom detta organiserade arbetet inom team, plats samt ett ledde från enstaka ledare, vilket gjorde matberedningen ett många snabbare samt effektivare process.

Denna omorganisation från personalen ledde mot enstaka positiv förändring inom matlagningsavdelning funktion.

Numera existerar detta kvar inom praktiken, eftersom disken kommer fram mot bordet snabbare utan för att förlora sin höga kvalitet.

Han tillade ett fräsch samt dynamisk kontakt mot tjänsten var servitören fullbordade plåtförberedelsen nära matbordet, antingen genom för att skära, flamma alternativt hälla såserna.

Ändra paradigmer

Mängden maträtter liksom vanligtvis gjorde upp ett matlista minskade.

inom stället till för att gå vidare tillsammans den gammal "franska tjänsten" valde denne till "rysk service". Således kom maten mot bordet inom sin ordning vid utseende vid menyn samt varenda maträtt serverades ett efter en.

Deras förberedelser sökte ej överdriven användning från flera ingredienser, dock balansen mellan smaker från dem liksom valts på grund av beredning från skålen.

Köksstandarder

Bekymrad ifall hygien gjorde han köken ej längre belägna inom underjordiska platser samt utvecklade noggranna regler till hantering samt förberedelse från föda.

Dessutom förbjöds intag från alkohol samt användning från tobak inom anläggningarna, samt tillhandahöll uniformer mot sin kulinariska anställda, främjande från punktlighet samt god samexistens bland samma..

För för att ersätta spriten levererade han sina kök tillsammans enstaka trevlig brygga baserad vid korn, såsom han skapade tillsammans med medicinsk rådgivning på grund av för att lindra personalen inom detta kvävande köket.

utseende

Tillsammans tillsammans förbättringen från utseende föredrog denne porslin, bestick, kopp samt fint sängkläder då han presenterade sina rätter.

Escoffier ansåg för att dessa kraftigt förbättrade gastronomiska erfarenheter samt smakupplevelse från föda samt vin.

Köksdesign

Han skapade köket vid kryssningsfartyg "Hamburg-Amerika Lines". Dessa fordrade senare sitt stöd till för att invigera dem kejserliga köken samt utarbeta menyn tillsammans med den tragiskt kända transatlantiska "Titanic".

undervisning

Dessutom bidrog denne även mot utbildning.

denne lärde mer än 2000 lärlingar inom olika delar från världen. dem lämnar namnet vid sin pedagog högt då dem leder Michelin-tilldelade restauranger.

verk

Escoffier plats grundare från tidningen "L'Art Culinaire" 1873 tillsammans tillsammans några vänner. Hans inledande litteratur plats Fördrag angående konsten för att jobba vaxblommor, publicerad 1886.

Men publikationen såsom denne lyckades tillsammans med fanns Den kulinariska guiden.

Denna volym skrevs tillsammans samarbete från Émile Fetu samt Philéas Gilbert, samt detta kom ut 1902 tillsammans med hjälp från hans fru, vilket plats enstaka publicist..

Med 5000 anvisning, idag existerar detta ännu huvudreferensen till franska klassiska köket vid bas från dess stora bidrag. inom denna publikation sammanställs gammal anvisning tillsammans med några personliga modifieringar.

Dessutom förklaras dem steg till steg, liksom till närvarande existerar ett referenskälla på grund av kockar inom träning.

Han skrev sex andra kulinariska skrivna verk, bland vilka stod ut Carnet d'Epicure och Mitt kök, där denne uppvisar ytterligare 2000 läckra anvisning. ett ovanlig publikation plats hans minnen var denne talar ifall hans start inom köket samt hans erfarenheter då han står inför viktiga matlagningsinrättningar.

Han samarbetade även inom skrivandet från den prestigefyllda Larousse gastronomique 1934.

kvittenser

Escoffier ändrade gastronomins gång tillsammans sina enastående bidrag, förutom för att han fick flera utmärkelser samt gick ner inom historien ägde han viktiga uppdrag.

År 1920 fick denne "Legion of Honor", den viktigaste franska erkännandena.

Detta beviljas dem likt lämnar landets namn vid högt. vid sålunda sätt blev han den inledande kocken till för att ta emot den. denne fanns även den inledande hedoreen inom denna kvist tillsammans utnämningen från "Legionens officer" 1928 inom Orsays palats.

På bas från sin visionära reform samt kulinariska rykte bland societeten, Auguste Escoffier fanns känd likt "kungen från kockar samt kock kungar", även ta emot lovord Kaiser Wilhelm II personligen.

Han spredde kulinarisk konstverk inom massiv utsträckning både tillsammans publicering från skrivna verk samt tidskrifter samt tillsammans med kurs från nya kockar, vem skulle existera framtiden på grund av fransk mat.

Han skapade en monetärt stödprogram på grund av pensionerade kockar samt socialt bistånd mot fattiga människor.

Han existerar enstaka från Sveriges främsta kockar, ej bara på grund av sin tekniska skicklighet dock även på grund av hans unika förmåga för att producera maträtter vilket talar mot hjärtat lika många såsom mot gommen.

till för att hjälpa kockar såsom fanns inom trubbel, publicerade denne även 1910 Ömsesidigt biståndsprojekt till utrotning från pauperism.

Hans filantropiska natur förtjänade honom älskade från flera, särskilt invånarna inom hans hemstad Villeneuve-Loubet. var uppförde dem en monument mot hans ära.

Hemmet var han föddes blev en museum 1957 samt detta visar mer än tusen menyer, skrivna verk, bilder, anvisning, medaljer samt andra tillgångar från hans grundlig samt produktiva karriär.

Utvalda recept

Escoffier präglades från hans osjälviska kallelse mot den kulinariska världen.

till sina maximalt framstående samt vanliga klienter skapade detta personliga menyer, tillsammans med vilka man kunde glädja sig mot den maximalt raffinerade gommen.

Melba persikor

På därför sätt namngavs några från sina ursprungliga rätter diners alternativt vänner. sålunda existerar fallet tillsammans deras berömda efterrätt "Persikor Melba" gjord tillsammans med persikor likt vilar vid vaniljglass samt badas inom hallon.

Denna postré döptes tillsammans detta namn mot ära från Nelli Melba, den berömda sopranssångaren från tiden.

Den framstående kocken, såsom fanns ett älskare från konsten, hörde hon utföra flera gånger.

andra

Andra rätter tillsammans med vilka han reol sina nära samt kära var:

• Olga buljong (buljong från aromatiska örter, nötkött, hamn samt kammusslor).
• Kycklingen Jeannette (kycklingbröst lyckligt kryddat).
• Sallad Réjane (gjord från rotfrukt, sparris samt tryffel badad inom vinaigrette).

• Filet mignon Lili (medaljonger från nötkött åtföljd från vegetabilier samt övertäckt tillsammans med ett utsökt vinbaserad sås).
• Kyckling Derby (fylld tillsammans med ris, foie gras, tryffel samt kokta vid kol).
• Suzettes crepes (beströdda tillsammans med citrus apelsinfärg sirap samt sprit).

De flesta från hennes skapelser ägde en feminint namn, sedan ifrån kvinnor kom hennes inspiration.

han medgav egen för att hans bästa skapelser gjordes till kvinnor.

Tillsammans tillsammans uppfinningen från nya rätter fanns denne ansvarig till för att modifiera dem nuvarande kulinariska klassikerna, både franska samt internationella. mot dem gav denne dem tillsammans sin personliga tätning: enkelhet samt balans.

Han blev från tillsammans med ingredienserna såsom han ansåg till många.

Sedan koncentrerade denne sig vid den perfekta balansen mellan dofter samt smaker. i enlighet med hans perception måste detta existera många mer övervägande än hur preparatet såg ut.

arv

Escoffier fanns enstaka visionär liksom orsakade massiv samt obestridlig effekt vid kulinariska världen. han blev ett från dem viktigaste siffrorna inom hans tidsperiod.

ifrån sin insamling insåg denne dem brister liksom presenterades inom hans specialitet.

Hans åtagande för att laga föda plats sådant för att han ej bränna tobak tobak alternativt konsumerar alkohol på grund av för att undvika förändringar inom smaken. Förutom för att hans moral ej tillät honom för att utföra vad hans underordnade förbjöd dem.

Trots för att detta plats ett internationellt berömd siffra, slutade Escoffier inte någonsin för att jobba hårt samt innovera inom sina skapelser.

Hans inspiration plats ej berömmelse, dock kärleken mot vad han gjorde, därför vände han sig helt inom sitt matrum tills sista stunden.

Deras bidrag utgjorde grunden samt impulsen inom nutidens gastronomi, såsom varade inom tiden. Hans vilja för att dela sin insikt uppenbarades inom sina skrivna verk samt andra publikationer. inom fanns samt ett från dem förklarade denne steg på grund av steg varenda från hans sublimera recept.

referenser

1. Garcia, P.

   (2014). Escoffier, den stora kodifieraren från internationell föda. daglig Montañés. Återställd i: eldiariomontanes.es

2. (2018). 18 detaljer likt ni bör känna till angående Auguste Escoffier, kockens kejsare. Turist miljö. Återställd på: entornoturistico.com
3. Inglessis, V (2014).
   Tävlingen existerar öppen till unga kockar verksamma vid restauranger anslutna mot Chaîne.

   Holistisk mat: Auguste Escoffiers liv samt bidrag. Den urbana gourmet. Återställd på: elgourmeturbano.blogspot.com

4. (2007). Escoffier, kockens kejsare.
   Hanoi Summer Nights.

   Universal.mx-stilar. Återställd i: archivo.eluniversal.com.mx

5. Dueñas, D (2017) matlagningsavdelning greats: Auguste Escoffier. IGA Blog. Återställd i: iga-gastronomia.com